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  • : 1 mois à Tokyo, c'est du bonheur. Y retourner c'est encore mieux. Ici, je vous raconte ma vie, mon (peut être mes) voyage(s) là bas pour tout ceux qui veulent partir ou partager ce qu'ils y ont vécus.
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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 19:51

 

Oulà, y a de la relâche!! Bon, j'ai eu un week end productif mais certes pas en terme de blog... Gomen... Ou que j'en étais? J'ai fait Shibuya, les voleurs, le koban... J'ai le choix, soit je vous fait un tour des magasins, ou un article coquin, ou directement Yoyogi... Que choisir? En même temps, je pourrais aussi bien vous faire une recette de cuisine aujourd'hui... Tiens, bah voilà! Aujourd'hui, cours de cuisine japonaise!

La semaine dernière, pour mon déjeuner au travail, je m'étais préparé un petit bento. Vous savez, ces repas froids qu'on prépare le matin pour le déjeuner et qu'on présente dans des boites. Je ne vous ferai pas l'inventaire de ce qu'il y avait dans ma bento box mais pour la recette du jour, on va commencer par un truc simple.

http://2.bp.blogspot.com/_yANyftPwS5o/SYSPghHxq3I/AAAAAAAAAFI/QOmXjXh7BAI/s400/tamagoyaki.jpg

 

La recette du jour : Tamagoyaki!

Tamagoyaki, décomposé, c'est « œuf » et « grillé ». Dans notre jargon, ça désigne une omelette. Rien de plus simple à cuisiner qu'une omelette me direz vous mais au japon, on ne fait pas les choses simplement. Déjà, votre omelette, elle sera faite dans une poêle carrée. Ensuite, elle ressemblera à un mille feuilles. Et en plus, elle n'a pas le même goût!

 

Ustensiles :

http://shizuokagourmet.files.wordpress.com/2008/07/tamagoyaki-recipe-4.jpg

  • une poêle carrée achetée à Kappa bashi dori. Si vous avez pas, une poêle normale ira très bien...

  • un bol pour battre les œufs et tout mélanger

  • une paire de baguettes et des couverts en tout genre

 

 

 

 

Ingrédients :

  • des œufs (hein??), j'en compte à peu près 2 par personnes (et de toute façon, dans ma petite poêle carrée, je peux pas en faire plus que 2)

  • du dashi (en poudre à diluer dans l'eau)

  • du sucre (en poudre aussi)

  • du sel

  • du shoyu

  • de la matière grasse pour la poêle

 

Mode d'emploi :

  • dans le bol, casser les 2 œufs, et les battre (jusqu'à ce que mort s'en suive, sinon ils vont se rebeller...)

  • préchauffer la poêle avec un peu d'huile (ou de beurre) dedans

  • Diluer du dashi dans de l'eau, un petit verre, et ajouter aux œufs

  • ajouter 2 cuillères à café de sucre, une pincée de sel et 1 cuillère à café de shoyu. Après vous pouvez ajuster, moi je l'aime bien sucrée.

  • Tester la poêle pour voir si c'est bien chaud en mettant votre main dedans en jetant une goutte d'œuf dedans. Si ça frétille c'est que c'est chaud.

  • Verser la moitié de la préparation dans la poêle et laisser cuire quelques minutes. Quand les bords commencent à être cuits, décoller l'omelette pour pouvoir la plier plus facilement.

  • Pour le pliage, commencer par le fond de la poêle en rabattant vers vous. Plier plusieurs fois jusqu'à atteindre le bord. Entre chaque pliage attendre un peu que ça se colle bien. Quand tout est plié, ramener le mille feuille d'omelette au fond de la poêle et verser le reste de la préparation. Quand ça commence à bien cuire, répéter l'opération de pliage jusqu'à épuisement.

  • En général, pour un beau mille feuille bien collé, une fois que j'ai tout plié, je fait un peu cuire les bords pour bien tout fermer.

  • Et voilà!! L'omelette japonaise est prête! Vous pouvez maintenant la découper en tranches et la poser dans votre bento!

http://www.aboutsushi.net/img/menu/sushi_tamago.jpg

C'était pas sorcier! Bon d'accord, les opérations de pliages demandent un peu d'habitude et faut avoir le bon dosage sucre/shoyu pour convenir à votre goût mais une fois que tout ça c'est réglé, vous allez faire un carton!

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 09:32

 

J'avais l'intention de faire un article ''recette de cuisine'' mais en l'écrivant je me suis rendue compte que je parlais de choses que l'on ne connaît pas forcément. Je suis sûre que la plupart d'entre vous qui me lisez savent ce qu'est du dashi ou du shoyu mais je préfère faire une leçon de révision pour les autres qui ne connaissent pas trop le Japon et ne sont donc pas au faite des ingrédients de base en cuisine. Ce qui suit ne sera qu'une petite liste de différents ingrédients indispensables, tels que dashi, shoyu, mirin, sake et quelques autres.

 

http://i11.twenga.com/vin-alimentation/riz-japonais/riz-japonais-shinode-1kg-tp_1578690631962984607.pngBon, déjà, choisir le riz... Parce que vous n'allez pas me cuisiner du riz basmati pour faire la cuisine japonaise, sinon je vous étripe!! Non, il faut du riz rond. Si vous avez pas le choix, prenez du riz rond à dessert mais il vaut mieux prendre du vrai riz à sushi.

 

 

Pour le miso, j'en parlerai plus tard dans un article spécial soupe miso. Pour le tofu, c'est chacun ses goûts, je préfère utiliser du ferme qui ne part pas en morceau quand je le coupe. Au final, ça change pas le goût, juste la texture.

 

Pour à peu près tout ce qui se cuisine et pour faire des vinaigrettes, vous aurez besoin du trio gagnant : mirin, shoyu et sushisu.

http://asianetcaraibes.free.fr/layout/photos/huiles_vinaigres.jpg 

Le mirin est un liquide un peu alcoolisé et sucré qui radoucit les plats. Le sushisu est une espèce de vinaigre de riz que l'on utilise principalement pour assaisonner le riz à sushi. Le shoyu (ou sauce soja) est un liquide très salé qui doit être utilisé avec parcimonie. Le saké... N'allez pas me faire la cuisine au saké normal!!! Il faut du saké de cuisine, qui servira à faire les marinades. N'essayez pas de le boire, les fabricants ajoute exprès du sel pour le rendre imbuvable.

 

dashiEnfin, pour tout ce qui est bouillon ou même sauce, vous aurez besoin de dashi. Là encore, ça dépend des goûts, il y a du dashi de toutes les sortes. A la bonite, à l'algue, aux champignons... Le dashi traditionnel est celui à la bonite. On en trouve en poudre, il n'y a donc pas à se casser le cul pour en faire du vrai.

 

 

 

 

 

Si vous avez de la chance et que vous habitez une grande ville, vous pourrez certainement trouver tout ça pas trop loin de chez vous. Sinon, il y a la solution internet...

 

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